Culinaire de Provence

(uitsluitend per tafel geserveerd)

Het parade paardje van ’t Olde Schop!

Kiezen is soms moeilijk! Vooral als er meerdere smakelijke gerechten op een menukaart staan. Bij ’t Olde Schop hoef je niet te kiezen! We serveren alle gerechten. (uitsluitend per tafel geserveerd) Voorgerecht Bonbon van gerookte heilbot en gemarineerde gamba Rillette van tonijn met tomatentartaar Brioche met een rouleau van zalm, palingmousse en avocado Iberico‑ham, geitenkaas, honing en vijgen Runderhaascarpaccio gevuld met pecorino en crème van basilicum Galantine van gerookte en gekonfijte eend met abrikozenchutney Champignons Dordogne ***** Soep Groene pepersoep met kabeljauw of Kalfsbouillon met sjalot en krokant van oude kaas of Champignon‑truffelsoep ***** Hoofdgerecht Bitterbal van langoustine en kreeft met peterselie‑mayonaisevinaigrette Dorade met risotto, spinazie en Parmezaan Quiche van zalm, courgette en beurre blanc van ansjovis Filet van boerderijkip met tomaat, mozzarella en linguine all’ uovo Varkenshaas met venkel, mosterdsaus en schuim van daslook Kalfssukade met vadouvansaus en structuren van bataat Biefstuk van de haas met rode biet, krokant aardappelwafeltje en portsaus Medaillon van gebraiseerde reebok met tuinboontjes en truffelsaus Geroosterde aardappelen Seizoensalade ***** Dessert Amandel‑pistachecake, aardbei en panna cotta Bombe van witte chocolade met mousse van amarena‑kersen Taartje van MonChou, Bastogne en perzik Vanillehangop met framboos en crunch van limoen Tiramisu met slagroom Verse fruitsalade met sabayon Vanille en mango-ijs

Soep - hoofdgerecht

€ 45

Voorgerecht - hoofdgerecht

€ 50

Soep - hoofdgerecht - dessert

€ 55

Voorgerecht - hoofdgerecht - dessert

€ 60

Voorgerecht-soep-hoofdgerecht-dessert

€ 65

Schaaltje asperges (4 st.) met ei-kruim en Hollandaisesaus

Bijgerecht als aanvulling bij Menu Culinaire de Provence of à la Carte

€ 15

Vegetarisch

Vegetarische Culinaire de Provence

Voorgerecht Rouleau van courgette, roomkaas en dadel Brioche met avocado en tomatentartaar Krokantje gevuld met selderijsalade Bonbon van spitskool, geitenkaas, honing en vijg Taartje van rode biet en appel Tomaat‑carpaccio met pecorino en crème van basilicum Champignons Dordogne Soep Pomodori tomatensoep of Champignon‑truffelsoep Hoofdgerecht Empanada met couscous en peterselie‑mayonaise‑vinaigrette Gevulde rode ui met risotto, spinazie en Parmezaan Groentequiche met courgette Linguine all’uovo met tomaat en mozzarella Loempia met venkel, bospeen en schuim van daslook Zalm met structuren van bataat Kaaskroket met rode biet, krokant aardappelwafeltje en portstroop Lasagna met tuinboontjes en kastanjechampignons Geroosterde aardappelen Seizoensalade Dessert Amandel‑pistachecake, aardbei en panna cotta Bombe van witte chocolade met mousse van amarena‑kersen Taartje van MonChou, Bastogne en perzik Vanillehangop met framboos en crunch van limoen Tiramisu met slagroom Verse fruitsalade met sabayon Vanille en mango‑ijs