Culinaire de Provence
Het parade paardje van ’t Olde Schop!
Kiezen is soms moeilijk!
Vooral als er meerdere smakelijke gerechten op een menukaart staan.
Bij ’t Olde Schop hoef je niet te kiezen! Je krijgt gewoon alle gerechten per gang geserveerd met zoveel mogelijk primeurs van het seizoen.
Voorgerecht
Rouleau van gerookte en gemarineerde zalmtartaar
Taartje van krab, rivierkreeft en avocado
Mabré van tongschar, makreel, mosterd en dille
Galantine van wildzwijn met pistache en vijgenchutney
Carpaccio van ossenhaas met pecorino, basilicum en gedroogde tomaat
Terrine van gekonfijte parelhoen met marmelade van pruimen en dadels
Champignons Dordogne
Soep
Kerriesoep met garnaaltjes en basilicum-room
Of
Wildbouillon met bosuitjes en dragon
Of
Velouté van knolselderij met quenelles van kip
Hoofdgerecht
Quiche van tonijn met beurre blanc saus en bataataardappel
Heilbot en rodemul, linguine nero en kreeftenfond
Zalmmootje, gebakken rijst, koriander en groene asperges
Medaillon van fazant met zuurkool, gekonfijte appel en gedroogd krokant spek
Biefstuk van de haas met Provençaalse ratatouille en champignons
Kroketje van hazenpeper met rodekool
Hertenfilet met sukade, crème van pastinaak, jonge spruiten en specerijensaus
Wildstoof, aardappelmousseline, gekarameliseerde bospeen, witlof en walnoot
Gebraseerde krielaardappeltjes
Seizoensalade
Dessert
Charlotte van bitterkoekjes en mascarpone
Pompoencake met limoen panna cotta
Bosbessen compote met bavarois en vanille crème fraîche
Romig taartje van Bastognekoek, monchou en stoofpeertjes
Hazelnootpudding met chocoladesaus
Geflambeerde kersen
Vanille en kaneel ijs
Soep – hoofdgerecht – dessert 39,50
Voorgerecht – hoofdgerecht – dessert 44,50
Voorgerecht – soep – hoofdgerecht – dessert 48,50
Culinaire de Provence (uitsluitend per tafel geserveerd)
Keuze menu Culinaire de Provence
Taartje van krab, rivierkreeft, avocado en een mabré van tongschar, makreel, mosterd en dille
Of
Terrine van gekonfijte parelhoen en een galantine van wildzwijn, pistache en vijgenchutney
*****
Kerriesoep met garnaaltjes en basilicum-room
Of
Wildbouillon met bosuitjes en dragon
*****
Heilbot, zalm, quiche van tonijn met beurre blanc saus en bataataardappel
Of
Hertenfilet met sukade, kroketje van hazenpeper crème van pastinaak, jonge spruiten en specerijensaus
*****
Grietje uit Ouddorp, boer'n trots bospaddestoel, Vacherin, Gruyere grot gerijpt, Valdeon
Of
Romig taartje van Bastognekoek, monchou en stoofpeertjes met kaneelijs
2-gangen 32,50
3-gangen 37,50
4-gangen 42.50
Keuze menu Culinaire de Provence (Uitsluitend per tafel geserveerd)
À la Carte
Gluten- of lactoseallergie en/of andere gewenste aanpassing.
Vertel het ons. Wij zorgen er graag voor.
Lunch Culinaire de Provence
Kerriesoep met garnaaltjes en basilicum-room
Of
Wildbouillon met bosuitjes en dragon
Of
Velouté van knolselderij met quenelles van kip
*****
Rouleau van gerookte en gemarineerde zalmtartaar
Taartje van krab, rivierkreeft en avocado
Mabré van tongschar, makreel, mosterd en dille
Galantine van wildzwijn met pistache en vijgenchutney
Carpaccio van ossenhaas met pecorino, basilicum en gedroogde tomaat
Terrine van gekonfijte parelhoen met marmelade van pruimen en dadels
Champignons Dordogne
Lunch Culinaire de Provence 22,50