Culinaire de Provence

Het parade paardje van ’t Olde Schop!

​

Kiezen is soms moeilijk!

Vooral als er meerdere smakelijke gerechten op een menukaart staan.

Bij ’t Olde Schop hoef je niet te kiezen! Je krijgt gewoon alle gerechten per gang geserveerd met zoveel mogelijk primeurs van het seizoen.

​

Voorgerecht

Rouleau van gerookte en gemarineerde zalmtartaar

Taartje van krab, rivierkreeft en avocado

Mabré van tongschar, makreel, mosterd en dille

Galantine van wildzwijn met pistache en vijgenchutney

Carpaccio van ossenhaas met pecorino, basilicum en gedroogde tomaat

Terrine van gekonfijte parelhoen met marmelade van pruimen en dadels

Champignons Dordogne

​

Soep

Kerriesoep met garnaaltjes en basilicum-room

Of

Wildbouillon met bosuitjes en dragon

Of

Velouté van knolselderij met quenelles van kip

​

Hoofdgerecht

Quiche van tonijn met beurre blanc saus en bataataardappel

Heilbot en rodemul, linguine nero en kreeftenfond

Zalmmootje, gebakken rijst, koriander en groene asperges

Medaillon van fazant met zuurkool, gekonfijte appel en gedroogd krokant spek

Biefstuk van de haas met Provençaalse ratatouille en champignons

Kroketje van hazenpeper met rodekool

Hertenfilet met sukade, crème van pastinaak, jonge spruiten en specerijensaus

Wildstoof, aardappelmousseline, gekarameliseerde bospeen, witlof en walnoot 

Gebraseerde krielaardappeltjes

Seizoensalade

​

Dessert

Charlotte van bitterkoekjes en mascarpone

Pompoencake met limoen panna cotta

Bosbessen compote met bavarois en vanille crème fraîche

Romig taartje van Bastognekoek, monchou en stoofpeertjes

Hazelnootpudding met chocoladesaus

Geflambeerde kersen

Vanille en kaneel ijs

​

Soep – hoofdgerecht – dessert   39,50

Voorgerecht – hoofdgerecht – dessert   44,50

Voorgerecht – soep – hoofdgerecht – dessert   48,50

​

Culinaire de Provence (uitsluitend per tafel geserveerd)